広島市 morimo pastry マスタークラス

実際にお菓子教室で学んだだけでは、プロとして仕事に活かしていくのは難しいのが現実だと思います。

私が述べてきたように、日本で洋菓子のプロの技術を学べる場所がないと落胆した私は、何か月も調べて海外のマスタークラスを見つけたのです。
そして海外の色んなトップパティシェのマスタークラスレッスンを受講しました。

海外ではトップのパティシエが一般の方にマスタークラスレッスンを開くのは主流で、そのパティシエのスペシャリテ（自信作、代表作）を公開するのも一般的です。
そして一般の学んだ方たちはその国で素敵なカフェなど沢山の人がお店を開いています。

それで私は、世界のトップパティシエたちが教えている最先端の技術を、日本でも短期間で習得できる技術を体験していただきたいと思って、マスタークラスを開催しています。

ピストレ作業を一般の方にお伝えするレッスンは日本ではほとんどありません。
一般的な製菓技術に比べて、高度な知識と技術が必要だと思われているので、プロでも使われる方は少ないです。
ピストレとはケーキの表面に霧状のチョコレートを吹き付けることを言います。
ベルベットの様な質感が出て、鮮やかな色を付ける事も出来ます。
高価で芸術的なケーキを仕上げる際に用いるピストレ作業。
なかなか洋菓子店でも見かけるのが少ないのもこの理由です。

ただ、この作業を習得出来れば、洋菓子の最高技術が習得出来たといっても過言ではありません。
ぱっと目を引く綺麗なケーキの仕上げをご覧いただけたら納得されると思います。

本来大きな機材が必要なピストレです。
しかし、大きな機材を使わなくても仕上げられる方法をお伝え致します。
自宅のキッチンや厨房でも仕上げられますので、是非学んでもらいたいポイントです。

２日間のうち、１日目は仕込み、２日目に仕上げていくという工程にすることで、プロの仕込み方をお伝えします。
このレッスン方法は世界のマスタークラスと同じスタイルです。
普通のお菓子教室では伝えられない、私がプロの洋菓子店オーナーとしての仕込み方をお伝えします。
飲食店経験を元に、生のフルーツのロスをなくすケーキの作り方や、冷凍の仕込み方、ストック方法などもお伝えします。

ご自身がご自宅に戻られて作る際、再現できるまでをサポートしています。
私自身不安な時、分からないことがあった時、質問できる師匠が居なかったので、不安を払拭出来るようにサポート致します。

オーナーとして洋菓子店を営んでいても、ワンパターンなケーキのご提供しか出来ていなかったと振り返られています。今ではピストレを使うケーキをご提供したり、学んだレシピのケーキを販売されています。その他にも製菓技術の質問、ラベルプリンターの作り方などのフォロー、またご希望の方にはスキルアップの技術講習に参加いただき、今も新しいメニューの開拓に励んでいらっしゃいます。

学ばれたあと、そのままのレッスンメニューを新商品として取り入れていらっしゃいます。常連様の他にも女性のお客様から好評で即完売されているようです。マスタークラスご参加の方たちのスキルアップ講習も定期的に開催していますが、こちらも積極的にご参加くださり、お店に活かされています。店舗の設備も投資されて多くのケーキを販売されていらっしゃいます。

以前はレストランのデザートは業者さまから仕入れられるもので賄っていらっしゃいました。今回学ばれたことでスイーツにも力を入れるため、設備投資の最中です。テイクアウトも出来るように小さなショーケースも購入し、可愛いスイーツを並べられるように準備を進めていらっしゃいます。

挙式がないお日にちを利用したティーサロンを運営したいとレッスンにご参加されました。

アフタヌーンティーのご提供、ちょっとした挙式のウェルカムスイーツなどにも活用されています。

またスイーツのブランドを作られて、プリン、焼き菓子の販売も始められ、催事イベント、商業施設など販路を拡大されています。販売方法の細かなご相談などサポートとして関わらせていただいています。

お料理に定評のあるオーナーさまですが、お菓子作りは一度も習われたことがないとご参加くださいました。

お料理同様、スイーツも真摯に学ばれ今ではとってもハマっていらしゃるご様子。この度初めてクリスマスにクリスマスケーキの販売をされました。沢山のご予約で大変そうでいらっしゃいましたが、スイーツの定評もいただける日が近そうです。

パティシエール経験もお持ちの先生ですが、ピストレ作業を習得されたことで、早速ご自宅レッスンに取り組まれています。講習料も以前の２．4倍の料金設定で生徒様にご参加いただいているそうです。なかにはピストレを習得したいとパティシェさんがご参加くださるまでになりました。